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回到酒楼后，沈季尧要开始准备做卤菜的事了。
这段时间酒楼的发展越来越顺当，且地里的活也都交代清楚了，现在加点新鲜菜式进去也不成问题，也能吸引之前的老客户，不过沈季尧的想法刚动，问题便随之而来了。
现代有专门卖鸡鸭鹅翅跟腿子的地方，可这古代却没有，一只鸡仅仅是两只腿两只脚掌与翅膀，他总不能为了卤鸡翅跟鸡爪就杀一堆鸡来取这些零件吧，但越是这样，就越能体现这卤味的可贵之处，再说砍了鸡腿翅膀还能用鸡肉来炒菜，实在不行就直接一并做成卤鸡，至于鹅肉，沈季尧已经想好了，可以做成清汤鹅。
沈季尧径自想了一晚上后，便打算明天去与卖家禽的老板商量商量，若是他们肯专门卖这些给他，那自然是再好不过，若是不肯卖，就自己想办法，大不了就多杀些家禽，将需要用的部位取下来做卤菜，到时候再哄抬一番价钱，将之冠名为酒楼的招牌菜，最好将其名声炒热，用以吸引四面八方的食客，想来也没什么吃亏的。
翌日一早，沈季尧将配菜一事交给蓝千珏，自己则背着小豆米去集市上找到一家专门宰鸡杀鹅的铺子，与那掌柜的说明了自己的来意。
掌柜是个粗壮汉子，一脸的络腮胡，他见沈季尧是个哥儿就已隐隐有些瞧不起他的心思，这时听了沈季尧的话后顿时不悦的粗嘎着声音说道：“依你这法子来，我这些砍了鸡爪子鸡翅膀的鸡卖给谁去，这一只鸡也就两爪子，你得杀多少只鸡才够！不干不干，出多少银子都不卖，你另外找别家吧，我这里可不这么卖，净想些歪门邪道的东西来消遣人，你快走吧，我还得做生意呢。”
沈季尧自然是猜到了他的反应，但却未曾想到这人竟这般敷衍与不耐烦，且还隐隐有瞧不起他的不屑姿态在里面，沈季尧倒也不恼，越是这样的人，就越不能让他瞧不起，于是他继续说：“那掌柜的想怎么个卖法，咱们可以商量，万一你说的我能接受呢。”
汉子口气不佳地说：“当然是卖一整只鸡了，难不成砍一半卖给你啊。”
沈季尧瞧他一脸不耐烦的模样就觉得有意思，俗话说不蒸馒头争口气，这些鸡鹅他今天还就买定了，再说他也没对能单独买到鸡腿鸡掌抱有多大希望，虽说做法很奢侈，不过他十分想做卤菜，不如就先买些去试试水，反正剩下的鸡鹅他也有用处，思及此，他看向满笼子的鸡，说：“那成，鸡鹅拢共要五十只，你负责帮我杀好砍好再送到酒楼去如何，不过话说回来，我一口气买这么多只，你要给我算多少钱一斤呢。”
“五十只？”那掌柜的伸出一个巴掌，一脸不可置信的惊叹道：“你莫不是在与我说笑吧，你是做什么的，竟要得了这般多的鸡鹅，那镇西边的聚宝斋生意算是咱们镇上最好的一家了，他们一天都要不了二十只，你这一口气就要五十只，实在有些吓人了，要不这样吧，我给你算三十钱一斤，你一次把银子付讫，我今天就给你全都杀好，你说个地名给我，我帮你送去，你说怎么样。”
沈季尧就喜欢看他这一脸吃惊的表情，他从怀里摸出一张五十两的银票来，一脸轻慢地说：“聚宝斋？那是他们，你拿我跟他们比什么，还有，三十钱一斤太贵，虽然我不缺这几个钱，不过我觉得不划算，我酒楼里用的鸡全是在巷口那家杀的，虽说一天也就只要二十只左右，但人家才给我算二十三钱，我给你买鸡买鹅一口气买了五十只，你却给我算这么高，不实在啊，哥们，我是看你这里有鸡有鹅，省得我跑两家才来这的。”
那汉子见了他手里的银票，这才知道他是有意要买，呀先前不耐的姿态也顿时没了，忙说：“这样吧，我也给你算二十五钱一斤，鹅也给你算二十五文，你看如何，我这鹅平时都是三十五文不讲价的，你若觉得行，我就给你称好，你要杀还是要养着都行，一句话，我全帮你办得妥妥的。”
沈季尧满意的点头，说：“鹅要三十只，鸡二十只就行，全都要杀，顺便帮我把翅膀跟腿都砍下来，留着身子就行，你称了看看需要多少银子，我先付一半给你，到时候你把货送到留仙楼，我再与你结账，如何。”
“留仙楼？”汉子顿时惊讶地说：“难道你是留仙楼的掌柜的？”
沈季尧道：“正是。”
那汉子瞪大了眼，说：“怪不得出手如此阔绰，”
沈季尧笑了笑，说：“只是我用得到罢了，你快帮我称鹅吧，我还得回去忙。”
汉子忙点头应了，心中对沈季尧的看法瞬间不一样了。
他麻利的抓来二十只鸡装在一个笼子，又将十只鹅分批装在三个长形的笼子里，开始上称。
五十只鸡鹅，差不多有两百来斤，拢共花了沈季尧将近五两银子，说多也不多，不过就是他三个辣子鸡火锅的钱，沈季尧付了三两银子后便去了米铺买做卤水的佐料，古代有很多东西都不齐全，不过好在关于吃的方面收罗得还是比较齐全的，这做卤水的佐料中除了没有草果、丁香，其他的像八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、这些一样不少，沈季尧买了不少回去，还买了一大壶酱油，若是炒蔗糖的颜色不深，可以加进去调色。
沈季尧提着一包东西回去时店里已经有了两桌客人，一群人悠闲的说着话，瞧见沈季尧来了，便向他打了一声招呼，如今沈季尧在这镇上，倒也颇有名望，大伙都知晓镇上有一哥儿做菜十分奇特，且用料也很罕见，他们为此还特意跑来瞧，在得知这食材是番邦引进的后，便也不再多说了。
沈季尧先是将小豆米放下来给王月儿带着，随后提着一包配料去了灶房，蓝千珏竟已在炒菜了，炒的是宫爆猪肝。
他一脸专注的学着沈季尧平时的样子颠勺，加料，倒也有模有样，一旁许荣十分紧张的盯着锅里看，嘴唇几次开合，却什么都没说。
沈季尧静静的站在后面看着，只见蓝千珏翻炒两道锅里的肝子，随后用勺子勾了些芡粉汁进锅里一洒，火苗却没有烧起来，蓝千珏翻了一下，说：“蒜叶。”
一旁许荣忙抓来一把蒜叶撒在上面，将干净的盘子拿来放在一边。
蓝千珏将猪肝刮好，说：“你试试味道怎样。”
许荣捉了一块猪肝来认真尝了尝，随后说：“还成，就是没有沈大哥炒的嫩。”
蓝千珏嗯了声，看也不看那盘猪肝，他舀水来洗锅，说：“炒太久了，先将就吧，下一盘炒好些。”
这时看够了的沈季尧出声道：“我来炒，你在旁边学着，注意什么时候可以放菜下去炒，放佐料的时候锅也得拉上来，不然会炒煳或者老。”说着他走到蓝千珏身边捉了一小块肝子吃了，细细品尝一番后说：“这猪肝炒得很不错，色香味俱全，也不是特别老。”
蓝千珏唇角扬了扬，自然知道他是在鼓励自己，也不多说，他让沈季尧站在自己站的位置上，看了看他提着的东西，说：“买的是什么。”
沈季尧将材料全放在灶台上，一边去看菜单，说；“这是我做卤水的宝贝，这两张菜单上还有两道菜是一样的，千珏，你跟我一起炒，只有实践才能学会炒菜。”
蓝千珏嗯了声，开始架锅炒菜。
几人在灶房里忙了一上午，到了晌午人少的时候沈季尧也不炒菜了，而是交给了蓝千珏，他则是跑去街上买来一个大瓦罐，开始配制卤水。
配制卤水其实并不难，沈季尧已经将菜谱上的法子记得一清二楚了，除了炒蔗糖有些麻烦，其他的都很简单，只需要找一块纱布来将卤料包住，丢进锅里去熬就行，不过当天制作的卤水得第二日才能使用，沈季尧也不着急，反正他还要配清汤鹅所需的佐料。
正当他在灶房里做得津津有味时，沈季尧订的鸡鹅到了。
那汉子此时正站在一边局促的打量着店里满座的食客，心中不免暗暗惊叹，怪不得一个哥儿能在镇上颇有名气，看来还是有些本事的，这镇上的大酒楼里，怕是现在就数他家生意最好了，他捏了捏拳，心想之前因为自己瞧不起哥儿的缘故，险些放走了一个大主顾。
他暗暗庆幸，看着脚边放着的几桶装着鸡鹅的木桶，见沈季尧来了，忙笑道：“沈掌柜的，你要的我都带过来了，还有好几桶在酒楼外的车上，你且等着，我这就去给你提来。”
汉子说着便跑去将木桶提了进来，总共有十多桶，其中翅膀腿子就装了两桶，沈季尧弯腰去翻看一通，鸡鹅都被砍了腿子跟翅膀，白花花的肉看着有些渗人，店里的食客瞧见了，纷纷问道：“掌柜的，你这是又要做什么好吃的啊，怎么买了这么多的鸡啊。”
沈季尧笑了笑，心想总算是有人问了，他起身道：“也没什么，不过是打算做一道新菜式罢了，大概明天就能做好，不过数量有限，怕不是人人都能吃得到的了。”
周围的食客纷纷抬头来看，有人说：“这么多鸡鹅，也不算少了吧，小掌柜啊，难不成你明天全都能卖完？”
沈季尧笑着去拿钱跟汉子结账，一边说：“我要做的可只有这两桶翅膀与脚掌而已，这些鸡另有用途，也不知大家吃没吃过卤味，这些就是要拿来做卤味的东西，不过实在是少了些，若众位明日有兴趣，可来小店里尝尝，大约下午就能做好，味道保证诸位能满意。”
有食客道：“小掌柜的做东西一向好吃，有你保证的菜式，味道肯定不差，我与友人明日定当来尝尝鲜！也看看小掌柜还能做出什么好菜来。”
“随时欢迎。”沈季尧笑了笑，不打算再多说，必须得保持些神秘感，于是也不再与食客们说了，看来这次不需要他做什么宣传，这些食客会帮他去宣传，他只要把新菜式的招牌放到门外就可以了，他将一两又八百三十文钱算给汉子，说：“你数数对不对。”
汉子简单的数了一边，见是对的便收了起来，他看了看沈季尧，嘿嘿笑道：“掌柜的，你家生意这般好，明日还要吗，要的话我再给你送来。”
沈季尧摆了摆手，说：“不用，要的时候我会去找你。”
汉子只好道：“那成，你把木桶腾空一下，我也该回去了。”
沈季尧嗯了声，让许荣他们将木桶里的东西全提到后院去倒在了盆里，他则继续去灶房制作卤水。
另一边。
镇南，四方客酒楼。
有一俊俏公子哥摇着扇子，身后跟了一名小厮，两人一前一后的进了四方客酒楼。
酒楼里人不多，只零星坐了几桌人，两人选了张桌椅坐下，片刻后有店小二上前来招呼，那公子哥认真点了几道菜，便让小二下去准备了。
小厮一脸严肃的打量周围一圈，随后说：“爷，咱们还是回府去吧。”
“啰嗦。”公子哥道：“我不过是出来吃顿饭罢了，府上的食物都吃腻了，咱们在这外面吃些稀罕物就回去。”
小厮一脸为难，正要说话，公子哥却说：“闭嘴，别坏了爷的兴致。”
小厮不敢再多言，乖乖闭嘴了。
酒楼的账台处有噼里啪啦打着算盘的声音，一旁的食客胡天胡地的吹嘘着，碟碗碰撞，其间夹杂着吃菜喝酒的声音，让公子哥愉悦的翘起了唇角，细细的去听食客谈天。
只听隔壁那桌人两人的其中一人说：“嗨，这四方客的菜我是越吃越不习惯了，你还说推出的新菜式好吃，也不过如此，这肉炖得太烂，毫无嚼劲可言，且味道太过单一，与平日里的炖肉有何区别嘛，比之那留仙楼的区区一道炒鸡可差太多了，你老弟是没去尝过，不然我包你天天想着去他家吃。”
另一人说：“这镇北我年前去过，什么吃的都没有，还是这四方客的菜和我胃口。”
那人说：“嗨！那是年前的事了！你是不知道咱们镇上来的这厉害人物，酒楼便是这段时间开的，我也是经老友的指点才知道留仙楼的，掌柜做的东西那叫一个好吃啊，而且啊，对方不仅做菜好吃，还是个哥儿呢！长得可是世间少有啊，别的不多说，单是他做菜那手艺，我就佩服！”
公子哥闻言眯了眯眼，一个手艺绝佳的哥儿？他轻笑一声，来了兴致，于是又继续听下去。
另一人问：“真有这般厉害？那改日我们一起去尝尝？”
那人说：“等什么改日啊，我可听说了，那小哥儿明天又要做新菜式了，我明日就去尝尝，要是万一去迟了吃不着，可不是可惜了吗。”
“我与你一同去，如何。”
“自然好，哈哈，来来，喝酒喝酒。”
两人说完举杯轻碰，继续喝酒。
公子哥轻声道；“留仙楼？倒是好大的口气，今日我便先去会会，看看究竟有多好吃，如何留仙。”
他说着自顾自的起身要走，坐他对面的小厮跟着起身问道：“爷，去哪。”
“去留仙楼。”公子哥说：“你可知道在何处吗。”
“奴才不知，爷便将就留在此处简单吃些罢。”小厮说着回头一看，小二已经端着菜往他们这边走来了，于是忙说：“店家都已做好饭菜了。”
公子哥脸色一冷，道：“你是主子还是我是主子，咱们俩到底听谁的。”
小厮见公子哥动怒了，于是忙低头道：“听爷的。”
公子哥哼了一声，径直走到账台去甩出一锭银子，说：“掌柜的，问问你，那留仙楼怎么走。”
掌柜的蹙眉看着公子哥，说：“客官，可是小店招呼不周？这菜都做好了，您这是要去哪儿。”
公子哥眉头一蹙，待要发威，一旁的小厮率先冷冷地道；“让你说你便说，你还想管我家爷去哪不成。”
掌柜的吓了一跳，忙给两人指了路，待两人走后，他才恨恨的抓起银两，说：“留仙楼，又是留仙楼！你们到底要抢我多少生意？！真是气死人也！我定与他们势不两立！等着吧。”
掌柜的气的吹胡子瞪眼，叫来小二守着账台，便往东边的迎客来酒楼走去。
这时仍旧在熬制卤水的沈季尧还不知，一场不可避免的交锋却因这男子的到来提前了。